老漿家 2020 年開在延吉街，開店的是五位合夥人，其中三位有過永和豆漿的資歷。從結果看得出來他們想做的不是複製——傳統中式早餐店的油煙味、塑膠免洗餐具、擠在一起的桌子，這三件事在這裡都被拿掉了。店裡是白牆、木桌、竹編吊燈，碗是陶瓷的，冷氣開著，客人走出去身上不會沾著油煙味。

最實際的一個決定是時間。這家店一週有六天 24 小時營業（週二例外，中間休四小時），等於把中式早餐從早上七點那個窄窄的時段裡放出來。凌晨想吃鹹豆漿、下午三點想吃韭菜盒子、宵夜想喝碗熱豆漿，這裡都接得住，這在東區是很少見的供給。

代價也很清楚。把早餐店做成好看的空間之後，豆漿本身反而不是最強的一項——寫得最誠實的幾篇食記都說豆香偏淡，既沒有濃豆味也沒有老店的炭香。招牌品項要往鹹豆漿、韭菜盒子、蘿蔔糕這幾樣走，燒餅與油條則是評論裡最容易踩雷的兩樣。還有一件事值得先知道：靠牆那排單人座又窄又面壁，而店家是按排隊順序入座、不看人數的，一個人來的體驗會比兩個人來差上一截。