18 號麵館的老闆是翁明宏與鄭秀君夫妻。他們原本經營的是太太娘家開了四十多年的相館,數位相機與手機把沖印生意吃掉之後,兩人又撐了五年,最後決定改行。鄭秀君喜歡吃媽媽煮的飯菜、也喜歡吃麵,於是就和先生商量開麵館——這段經過是自由時報「天天吃好料」二〇一八年的報導記下的。

店名沒有花招:落腳在北新路二段 66 巷 18 號,就叫 18 號麵館,開張的日子也特意挑了 18 日。同一篇報導留下一個很能說明這家店性格的細節:每碗麵的麵條事先秤重,小碗四兩、大碗六兩;牛肉與牛雜也分裝成小袋待用。菜單上沒有水餃,理由是老闆娘只信任自己包的,而自己包的數量應付不了客人。

八年過去,Google 上的 253 則評論指向的仍是同一組東西。滷味小菜是被稱讚最多的一項——大腸處理得乾淨、有嚼勁,海帶與豆干軟而入味;牛雜麵的沾醬與湯底也被寫成「沒話說」。牛肉軟嫩、給得不少,有牛油可以自己加,麵食種類多,紅油抄手與烏醋乾拌麵各有人點名。老闆親切、肉自己處理切割,是熟客反覆提的印象。

期待要放對位置。這裡走的是清燉路線,整體調味偏甜——四星評論就直說小菜的醬油膏太甜、口味吃不習慣;唯一的一星則是衝著紅燒來的人,覺得牛肉只有幾塊、湯也不像牛肉湯。想吃濃郁紅燒的人,這家不是答案;想吃一碗一百元上下、小菜比主角還出色的巷內麵館,它很清楚自己在做什麼。