中原開在延平南路 164 號、東吳大學城區部斜對面，從小南門站走過去五分鐘。它賣的是福州乾麵——白細麵用豬油和鹽水簡單煮過，撒點蔥花就端上桌，剩下的黑醋、辣油、辣渣全部由客人自己在桌上完成，這也是「傻瓜乾麵」這個名字的由來。評論裡的共識是辣渣一定要加：辣度其實很低，但香氣是整碗麵的靈魂。小碗四十元、餛飩蛋包湯五十元裡有八顆小餛飩配一顆半熟蛋包，一個人吃飽百元有找。店開了六十多年、傳到第三代，多篇個人食記都記著它是老榮民創的店，美食家舒國治也把它寫進推薦名單；但比推薦更有說服力的是評論裡的身分——運將、東吳城區部的學生、從小吃到大的在地人。真正的門檻不在食物而在流程：這裡沒有菜單可以指，你得先自己進去找位子坐下，麵、湯、滷味由三個店員分頭到桌邊問，小菜和蔥花自己夾，吃完要自己記得點過什麼，走到門口報給收銀的店員。有評論直接說「很多人覺得點餐方式凌亂」，也有人建議把它想成吃港式飲茶就好。另外兩件事要先知道：只收現金，而且週六日整天不開——這是一家專做上班日早餐與午餐的店。